Sucettes de tomates à la citronnelle

PRÉPARATION SUCETTES DE TOMATES À LA CITRONNELLE

• 1
  Rincez et séchez les tomates cerises, puis piquez-les sur les petites piques. Détaillez la citronnelle finement.
• 2
  Dans une petite poêle, versez le sucre, l'eau et quelques gouttes de citron, puis faites bouillir lentement sans trop remuer la poêle.
• 3
  Faites tremper un pinceau dans un bol d'eau froide, rincez ensuite les parois afin d'éviter la cristallisation, puis lorsque le sucre est bien fondu dans l'eau, incorporez le glucose et laissez caraméliser (minimum 145°C).
• 4
  Quand le caramel est atteint, incorporez la citronnelle ciselée et arrêtez aussitôt la cuisson en plaçant le fond de votre poêle dans un récipient d'eau glacée pendant 1 minute.
• 5
  Enfin, plongez les tomates cerises une par un dans le caramel chaud, puis disposez-les sur une plaque (huilée ou tapissée de papier cuisson). Réservez à température ambiante et dégustez dans l'heure.