Sushi de lentilles vertes et saumon fumé

PRÉPARATION SUSHI DE LENTILLES VERTES ET SAUMON FUMÉ

• 1
  Détachez les feuilles de coriandre des tiges, puis ciselez et réservez-les. Placez ensuite les lentilles à cuire avec les tiges de coriandre durant 25 minutes.
• 2
  Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf avec l'huile et un peu de vinaigre de framboise, puis incorporez-y le gingembre haché, l'échalote et les feuilles de coriandre ciselées en remuant bien.
• 3
  Ensuite, laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez délicatement les lentilles, ajoutez-y la gélatine essorée, puis incorporez la mayonnaise, un peu de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur.
• 4
  Sur une natte de bambou ou un morceau de film alimentaire, disposez une feuille d'algue noir et recouvrez-la de tranches de saumon fumé.
• 5
  Disposez maintenant une petite quantité de lentilles dans le bas de la feuille sur toute sa largeur, puis ajoutez quelques bâtonnets de carotte au centre des lentilles.
• 6
  Faites maintenant délicatement rouler la natte (ou le film) pour préparer un boudin d'un diamètre 4 cm environ et réservez-le au réfrigérateur. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• 7
  Au moment de déguster, découpez doucement les boudins en tranches pour former les sushis, et dégustez-les avec la sauce vinaigrette préparée en mélangeant la sauce soja avec l'huile et le vinaigre de framboise.