Tajine de keftas aux courgettes et pois chiches

PRÉPARATION TAJINE DE KEFTAS AUX COURGETTES ET POIS CHICHES

• 1
  La veille de la dégustation, placez les pois chiches à tremper dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, égouttez bien les pois et plongez dans l'eau bouillante salée à cuire durant 1 heure (ou 35 minutes en cocotte-minute).
• 2
  Dans un bol, émiettez la mie de pain, versez-y un peu de lait et laissez tremper environ 15 minutes. Ensuite, égouttez-la soigneusement.
• 3
  Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la mie de pain, les gousses d'ail (pelées et hachées finement), 1 oeuf entier, le gingembre, le ras el hanout, le persil haché, un peu de sel et de poivre. Malaxez bien à la main et façonnez-en des boulettes de la taille d'un noix.
• 4
  Versez de la farine dans un bol ou une assiette creuse, faites de même avec l'oeuf restant battu, puis faites ensuite rouler les keftas successivement dans la farine et l'oeuf pour bien les enrober.
• 5
  Dans une sauteuse ou poêle, faites chauffer un peu d'huile et placez-y les boulettes à revenir durant 15 minutes environ, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• 6
  Dans la même graisse, faites dorer légèrement les oignons préalablement pelés et hachés, puis ajoutez-y les tomates concassées et leur jus. Versez enfin 40 cl d'eau bouillante par dessus et laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût, et dégustez chaud.