Tajine de poulet au gingembre et citron confit

PRÉPARATION TAJINE DE POULET AU GINGEMBRE ET CITRON CONFIT

• 1
  Lavez les citrons, récupérez-en les zestes, pelez-les à vif en conservant le jus, puis détaillez-les en très petits morceaux. Découpez les citrons confits en petits dés. Epluchez et émincez les oignons et le gingembre en lamelles très fines. Rincez, séchez et effeuillez la coriandre, tout en conservant quelques brins entiers pour le décor, puis ciselez le reste.
• 2
  Placez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte puis remplacez-les par les oignons et laissez-les revenir sur feu doux.
• 3
  Quand les oignons commencent à confire, replacez la viande dans la cocotte, ajoutez les morceaux, jus et zestes de citrons, les citrons confits, la coriandre ciselée, le gingembre, les épices, un peu de sel et de poivre.
• 4
  Arrosez maintenant d'un verre d'eau et laissez cuire à couvert durant 2 heures sur feu très doux, en mélangeant doucement de temps en temps et en surveillant qu'il y a toujours un peu de liquide au fond de la cocotte, sinon rajoutez un peu d'eau.
• 5
  Enfin, disposez dans un beau tajine, parsemez de coriandre et servez bien chaud avec de la graine de couscous comme accompagnement.