Tajine de poulet aux olives et citron confit

PRÉPARATION TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

• 1
  Détaillez l'oignon en petits dés et hachez l'ail finement. Rincez délicatement la coriandre et le persil, retirez-en les feuilles (conservez-en quelques unes pour la décoration) et hachez le tout finement.
• 2
  Versez dans un plat le jus de citron, l'huile, l'oignon, l'ail et l'ensemble des épices puis remuez le tout. Entaillez la peau du poulet, placez-le dans la marinade et laissez reposer au frais durant 3 heures minimum en retournant la viande plusieurs fois.
• 3
  Ensuite, retirez la viande de la marinade et décollez les herbes éventuelles, puis faites-la revenir sur feu très vif dans une sauteuse afin qu'ils soient bien dorés. Baissez ensuite le feu, versez la marinade et laissez chauffer durant quelques minutes.
• 4
  Pendant la cuisson, découpez en 4 le citron confit dans la longueur et retirez la pulpe afin de ne conserver que la peau. Vous pouvez si vous le souhaitez détailler la peau en petits morceaux pour accentuer la saveur du citron.
• 5
  Ajoutez le citron, les olives et un grand verre d'eau dans la sauteuse, puis couvrez, baissez sur feu très doux et laissez mijoter durant 1 heure environ.
• 6
  Enfin, servez chaud dans des plats à tajine avec de la graine de couscous, puis décorez le tout avec les feuilles réservées.