Tapas de Saint-Jacques au sésame, et chutney de fruits au chocolat et épices

PRÉPARATION TAPAS DE SAINT-JACQUES AU SÉSAME, ET CHUTNEY DE FRUITS AU CHOCOLAT ET ÉPICES

• 1
  Epluchez l'oignon et la pomme, puis détaillez-les avec l'ensemble des fruits et légumes en très petits cubes.
• 2
  Versez maintenant ce mélange de fruits et légumes dans une casserole avec le miel et le vinaigre, puis laissez revenir le tout sur feu doux durant 15 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une compotée.
• 3
  Découpez ensuite les Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur, puis roulez-en une face dans les graines de sésame.
• 4
  Placez alors un peu de beurre à fondre dans une poêle sur feu vif, et faites-y griller 1 à 2 minutes la face au sésame des noix de Saint-Jacques. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût, puis formez 8 petites brochettes avec 2 moitiés par pique.
• 5
  Pour la sauce, versez l'eau dans une casserole et délayez-y le fumet de poisson, puis incorporez-y le beurre et le safran, et poursuivez avec le chocolat carré par carré, en veillant bien à ne pas faire bouillir la préparation.
• 6
  Enfin, disposez 2 brochettes par assiette, et accompagnez-les de chutney de fruits et d'un peu de sauce chocolat.