Tarte chiffon mangue et orange (sans gluten ni lactose)

PRÉPARATION TARTE CHIFFON MANGUE ET ORANGE (SANS GLUTEN NI LACTOSE)

• 1
  Pour préparer la croûte, préchauffez votre four sur 180°C (th. 6), mixez les céréales puis mélangez-les avec la cassonade et le beurre fondu.
• 2
  Disposez ce mélange dans le fond d'un moule à gâteau en tassant bien, puis enfournez environ 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur légèrement brune et laissez refroidir.
• 3
  Pour la mousse, faites tremper la gélatine dans l'eau froide et laissez reposer.
• 4
  Dans une casserole placée au bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre (soit 1/4 tasse), le sel, le zeste râpé et le jus d'orange. Remuez bien le tout et laissez cuire dans l'eau frémissante en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et homogène.
• 5
  Incorporez la gélatine et la purée de mangue, fouettez énergiquement durant 1 minute, puis retirez du feu et laissez refroidir environ 10 minutes. Versez ensuite la moitié de ce mélange sur la croûte refroidie et placez au frais. Réservez l'autre moitié à température ambiante.
• 6
  Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics, puis incorporez-y progressivement le reste de sucre en mélangeant constamment. Ajoutez ensuite cette meringue au reste de la préparation à base de mangue en remuant bien.
• 7
  Enfin, répartissez cette garniture dans le moule et réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.