Tarte chiffon à l'orange

PRÉPARATION TARTE CHIFFON À L'ORANGE

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C ou 350°F, placez-y la pâte dans un moule aux bords hauts, puis faites-la cuire à blanc durant 10 à 15 minutes. Laissez-la ensuite refroidir.
• 2
  Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier pour les faire blanchir, puis incorporez-y les jus d'orange et de citron, l'eau, les 3/5 du sucre (soit 120 g) et une pincée de sel. Remuez bien.
• 3
  Placez maintenant cette préparation à cuire dans un bain-marie en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis ôtez du feu et incorporez la gélatine en remuant pour la faire dissoudre totalement.
• 4
  Ajoutez alors le zeste d'orange et laissez refroidir votre crème en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que la préparation soit légèrement épaisse.
• 5
  Montez les blancs en neige assez ferme, puis incorporez-y petit à petit le sucre restant tout en continuant de fouetter.
• 6
  Ajoutez alors délicatement la préparation à base de gélatine aux blancs d'oeufs, en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
• 7
  Enfin, répartissez ce mélange sur le fond de tarte refroidi, puis laissez reposer au frais au moins 30 minutes votre tarte chiffon, jusqu'à ce que la garniture devienne ferme.