Terrine de crabe et sa mayonnaise au citron vert

PRÉPARATION TERRINE DE CRABE ET SA MAYONNAISE AU CITRON VERT

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6) et beurrez une terrine.
• 2
  Réservez quelques beaux morceaux de crabe, puis mixez le reste avec les crevettes et le poisson. Incorporez maintenant les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre en mélangeant bien.
• 3
  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les doucement à la préparation.
• 4
  Versez maintenant le mélange dans la terrine en y répartissant les morceaux de crabe réservés.
• 5
  Recouvrez la terrine de papier d'aluminium, disposez-la dans un bain-marie et faites cuire à four chaud durant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laissez ensuite refroidir durant toute la nuit.
• 6
  Au moment de déguster, détendez la mayonnaise avec du jus de citron vert, et servez cette sauce en accompagnement.