Terrine de foie gras maison

PRÉPARATION TERRINE DE FOIE GRAS MAISON

• 1
  Déveinez les foies sans hésiter à les briser si besoin, ouvrez les 2 lobes et suivez les veines à retirer avec la pointe du couteau.
• 2
  Disposez ensuite les foies dans un saladier, saupoudrez de chaque côté avec les épices, arrosez avec le cognac et le porto, puis recouvrez avec un film alimentaire et faites mariner au frais durant 8 heures.
• 3
  Retirez le saladier 15 minutes avant de continuer pour faire ramollir les foies, tassez-les dans une terrine en les serrant bien, puis faites cuire au bain-marie dans un four chauffé sur 140°C (th. 4/5) durant 25 à 30 minutes sans couvrir.
• 4
  Ensuite, sortez la terrine du four et tassez le foie avec une petite planche tapissée de papier d'aluminium à l'aide d'un leste. Laissez refroidir.
• 5
  Retirez maintenant la planchette, récupérez le gras avec une cuillère autour de la planche et placez-le à fondre dans une casserole sur feu doux. Recouvrez-en la terrine, couvrez et laissez reposer au frais durant 3 à 4 jours avant de servir.