Terrine aux légumes d'été

PRÉPARATION TERRINE AUX LÉGUMES D'ÉTÉ

• 1
  Rincez et essuyez les légumes et le basilic.
• 2
  Placez les poivrons à griller au barbecue ou sous le gril de votre four durant environ 15 minutes en les retournant. Laissez ensuite tiédir dans du papier journal, puis épluchez, épépinez et découpez-les en lanières larges.
• 3
  Détaillez les courgettes et les aubergines en lamelles fines dans la longueur. Placez-les ensuite à dorer successivement dans une poêle avec un peu d'huile durant 5 à 6 minutes, en procédant en plusieurs fois. Egouttez sur du papier absorbant au fur et à mesure, puis salez et poivrez.
• 4
  Mixez l'ail, le basilic, les pignons, le parmesan et 10 cl d'huile d'olive, puis poivrez ce pesto.
• 5
  Tapissez un moule à cake de film alimentaire puis recouvrez le fond et les parois de lamelles d'aubergines. Remplissez le moule avec le restant d'aubergine et les lamelles de courgette en alternant avec les pesto et les poivrons. Terminez par une couche de courgette et d'aubergine.
• 6
  Refermez le film, recouvrez-le d'une petite planche ou d'un morceau carton aux dimensions du moule, puis lestez le tout avec un poids et réservez au frais durant 12 heures. Servez ensuite votre terrine fraîche découpée en tranches épaisses.