Terrine de poisson aux fines herbes

PRÉPARATION TERRINE DE POISSON AUX FINES HERBES

• 1
  Découpez le merlan en gros morceaux, puis mixez-le avec la crème et les blancs d'oeufs. Ajoutez le tabasco, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre puis remuez le tout. Détaillez le saumon en larges bandes d'1 cm d'épaisseur.
• 2
  Portez à ébullition 15 c d'eau et 50 g de beurre dans une casserole, puis incorporez-y la farine et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
• 3
  Passez la purée de poisson au tamis puis mélangez-la délicatement à la préparation à base de farine. Equeutez, effeuillez et ciselez les herbes puis ajoutez-les au mélange.
• 4
  Tapissez un moule à cake avec du papier cuisson beurré en pliant soigneusement les angles. Versez-y la préparation en déposant les bandes de saumon à mi-hauteur.
• 5
  Préchauffez votre four sur 165°C (th. 5/6), disposez le moule dans la lèche-frite, versez de l'eau chaude à mi-hauteur puis faites cuire durant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir et réservez au frais pendant 3 heures. Servez frais.