Terrine de porc aux noix

PRÉPARATION TERRINE DE PORC AUX NOIX

• 1
  Dans une poêle, faites revenir dans le beurre mousseux les foies de volaille durant quelques instants. Ajoutez ensuite le cognac et les échalotes finement hachées, puis mélangez et laissez refroidir.
• 2
  Ensuite, hachez finement les foies de volaille, le porc, le lard et la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorez avec vos mains. Mélangez bien le tout, puis ajoutez le quatre-épices, les oeufs, les cerneaux de noix, du sel et du poivre.
• 3
  Versez maintenant la préparation dans une terrine à pâté, recouvrez avec la barde de lard et refermez le couvercle. Placez ensuite à cuire au bain-marie durant 1 heure sur 210°C (th. 7).
• 4
  Après la cuisson, retirez le couvercle, faites refroidir totalement et réservez au frais durant 24 heures.