Terrine de poulet aux noisettes

PRÉPARATION TERRINE DE POULET AUX NOISETTES

• 1
  Dans un grand faitout, placez le poulet et recouvrez-le d'eau froide. Ajoutez-y 2 carottes pelées, le bouquet garni, l'oignon piqué des 2 clous de girofle et une dizaine de grains de poivre. Portez à ébullition, salez légèrement puis couvrez en laissant une petite ouverture. Faites cuire durant 1 h 15 à petits bouillons. Ensuite, laissez refroidir et égouttez. Filtrez le bouillon.
• 2
  Placez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélevez 60 cl de bouillon, dégraissez-le, portez à ébullition et rectifiez si besoin l'assaisonnement. Retirez ensuite du feu puis faites-y fondre la gélatine bien pressée dans les mains.
• 3
  Découpez le poulet, retirez la peau et les os puis coupez le chair en morceaux. Concassez grossièrement les noisettes, puis ciselez les herbes.
• 4
  Dans une terrine bine froide, versez 1 cm de gelée refroidie mais encore liquide. Disposez au fond un peu de fines herbes et de noisettes. Laissez ensuite prendre durant 15 minutes au réfrigérateur.
• 5
  Placez les morceaux de viande dans la terrine en couches successives, et parsemez de fines herbes et de noisettes entre chaque couche. Versez maintenant le restant de gelée dans la terrine, puis couvrez et placez au frais durant 12 heures. Ensuite, servez frais accompagné par exemple d'une salade verte.

Suggestion gastronomique