Tournedos de boeuf aux champignons noirs sur sa galette de chèvre

PRÉPARATION TOURNEDOS DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS NOIRS SUR SA GALETTE DE CHÈVRE

• 1
  Détaillez le rôti en 6 tranches bien épaisses, puis disposez ces tournedos sur une grille.
• 2
  Faites bouillir une grande casserole d'eau, puis retirez-la du feu et plongez-y les champignons noirs durant 15 minutes pour les réhydrater. Ensuite, égouttez-les et conservez-les dans une saladier couvert.
• 3
  Rincez et émincez le radis noir en lamelles les plus fines possible, plongez-les maintenant dans un bol d'eau glacée et réservez au frais.
• 4
  Quelques avant de déguster, découpez le fromage de chèvre en 6 tranches dans l'épaisseur et répartissez ces galettes dans les assiettes. Séchez les lamelles de radis noir.
• 5
  Placez une poêle anti-adhésive ou une plaque de fonte à chauffer, puis faites-y saisir les tournedos pendant 2 minutes sur chaque face. Faites maintenant cuire la tranche en faisant rouler petit à petit la viande avec une pince, pour que tout le pourtour soit cuit en 2 minutes. Puis reposez-les et continuez la cuisson sur feu moyen durant plus ou moins 30 secondes sur chaque face pour une cuisson saignante (ou plus selon la cuisson désirée).
• 6
  Pendant ce temps, placez le beurre à mousser dans une sauteuse, puis ajoutez les champignons et laissez cuire sur feu doux durant 2 minutes, couvrez et ôtez du feu.
• 7
  Lorsque les tournedos sont cuits, disposez-les bien chauds sur les tranches de chèvre, ôtez la ficelle, saupoudrez de poivre mignonnette et ajoutez quelques grains de fleur de sel.
• 8
  Enfin, répartissez les champignons noirs et les lamelles de radis noir tout autour, parsemez de ciboulette ciselée finement et accompagnez par exemple de pommes de terre sautées. Dégustez chaud.