Côte de boeuf en croûte de sel

PRÉPARATION CÔTE DE BOEUF EN CROÛTE DE SEL

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et disposez-la sur une grille.
• 2
  Ensuite, préchauffez votre four sur 250°C (thermostat 8/9). Tapissez le fond d'un plat à gratin (plus grand que la côte) avec du gros sel.
• 3
  Badigeonnez le boeuf avec un peu d'huile, faites saisir sur feu vif dans une poêle durant 2 minutes sur chaque face (retournez avec une pince pour ne pas piquer la viande).
• 4
  Poivrez la côte de boeuf sur ses 2 faces, placez-la sur lelit de gros sel et recouvrez-la bien avec le restant de gros sel.
• 5
  Faites maintenant cuire à four chaud durant 30 minutes par kg de viande.
• 6
  Après la cuisson, laissez reposer dans le four éteint avec la porte ouverte pendant 10 minutes, afin que la viande se détende.
• 7
  Ensuite, brisez et ôtez la croûte de sel. Découpez la viande sur une planche en longeant l'os, puis en éminçant la pièce perpendiculairement à la première coupe, afin que chaque convive ait une partie des 3 viandes de la côte.

Suggestion gastronomique