Travers de porc à l'orange

PRÉPARATION TRAVERS DE PORC À L'ORANGE

• 1
  Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C). Faites réduire de moitié le jus d'orange sur feu vif (environ 15 minutes).
• 2
  Durant ce temps, nous allons préparer l'enrobage de la viande. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail hachées avec un peu de gros sel, ajoutez-y ensuite le paprika et une petite dose d'huile d'olive, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien homogène.
• 3
  Recouvrez de manière uniforme les travers de porc avec la préparation, puis disposez-les sur un plat à four. Ajoutez quelques feuilles de sauge et mouillez le tout avec le vin blanc.
• 4
  Placez au four durant 60 à 70 minutes, afin que la viande soit bien dorée sur ses 2 faces.
• 5
  Quand le jus d'orange a réduit, ajoutez un peu de miel et mélangez le tout. Arrosez ensuite le porc avec ce mélange, plus la viande sera arrosée régulièrement durant la cuisson, plus le résultat sera moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus.
• 6
  Levez les suprêmes d'oranges en les pelant à vif et en découpant chaque quartier. Afin de préparer les chips de sauge, jetez les feuilles dans de l'huile bien chaude, retirez-les lorsque l'huile ne fait plus de bulles (soit 1 minute), puis placez-les sur du papier absorbant.
• 7
  Servez de suite vos travers de porc, accompagnés de quelques chips de sauge, de suprêmes d'orange et d'une pincée de paprika.