Truite à la marinière

PRÉPARATION TRUITE À LA MARINIÈRE

• 1
  Rincez bien les coques et les moules. Placez les filets de truite à cuire à la vapeur.
• 2
  Durant la cuisson, hachez les échalotes et placez-les à revenir dans une casserole avec un peu de beurre, puis ajoutez les coquillages avec le vin et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.
• 3
  Récupérez le jus de cuisson et laissez réduire dans une casserole jusqu'à quasi totalité. Ensuite, incorporez-y la crème avec une pincée de curry puis ajoutez les coquillages et un peu de persil.
• 4
  Enfin, servez le poisson chaud accompagné de coquillages, puis nappez le tout de sauce.