Velouté aux champignons et marrons

PRÉPARATION VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS

• 1
  Rincez et émincez finement les champignons de Paris. Pelez et découpez finement les échalotes, puis placez-les à blondir avec le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire durant 7 minutes environ. Incorporez maintenant la farine de châtaigne et le persil haché, mélangez bien le tout pendant 2 minutes.
• 2
  Portez à ébullition le bouillon dans une casserole et plongez-y les marrons quelques minutes. Arrosez maintenant les champignons de Paris avec ce bouillon, faites bouillir durant 1 minute puis mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez un velouté lisse.
• 3
  Replacez ensuite sur le feu et incorporez la crème liquide, et éventuellement un peu de poivre. Laissez épaissir la préparation sur feu moyen pendant 5 minutes.