Verrine de mascarpone aux fraises, citron et spéculoos

PRÉPARATION VERRINE DE MASCARPONE AUX FRAISES, CITRON ET SPÉCULOOS

• 1
  Lavez et séchez les fraises, découpez-les en tranches dans la longueur (conservez-en une intacte par personne), placez-les dans un saladier avec la moitié du sucre puis réservez durant 1 heure au réfrigérateur. Concassez grossièrement les spéculoos.
• 2
  Placez le jaune d'oeuf dans un saladier, ajoutez le mascarpone, le zeste râpé de citron (conservez-en un peu pour la décoration) et la moitié du jus, puis remuez bien le tout.
• 3
  Battez le blanc d'oeuf en neige en y ajoutant le restant de sucre à la fin. Incorporez ensuite délicatement ce mélange avec une spatule à la préparation à base de mascarpone.
• 4
  Au moment de servir, versez un peu de jus de fraise dans le fond de vos verrines, recouvrez de miettes de biscuits, de crème puis d'une fraise entière et d'un peu de zeste de citron. Servez frais.