Verrine de saumon fumé au pamplemousse

PRÉPARATION VERRINE DE SAUMON FUMÉ AU PAMPLEMOUSSE

• 1
  Pelez à vif le pamplemousse et prélevez-en les suprêmes (quartiers débarrassés de la membrane blanche) au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
• 2
  Epluchez et dénoyautez l'avocat, puis mixez-le finement avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, un peu de sel et une pincée de piment d'Espelette.
• 3
  Dans un saladier, placez la ricotta avec la crème liquide, une pointe de piment d'Espelette et un peu de sel, puis fouettez le tout afin d'aérer la préparation.
• 4
  Placez de la purée d'avocat au fond de chaque verrine, recouvrez avec quelques quartiers de pamplemousse et une tranche de saumon détaillée en lanières. Terminez par une grosse cuillerée de ricotta et dégustez aussitôt.