Verrines à la banane et à l'orange

PRÉPARATION VERRINES À LA BANANE ET À L'ORANGE

• 1
  Epluchez les bananes, puis découpez-en la moitié en rondelles et l'autre moitié en cubes.
• 2
  Dans une poêle, versez le jus d'orange avec la moitié de la cassonade et faites cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Ajoutez ensuite les rondelles de bananes saupoudrez le tout de cannelle et laissez cuire durant quelques minutes. Réservez.
• 3
  Renouvelez l'opération pour les cubes de bananes et réservez-les lorsqu'ils sont cuits et enrobés de caramel.
• 4
  Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et fouettez le tout énergiquement. Incorporez ensuite l'orange confite découpé en petits morceaux (conservez-en un peu pour la décoration).
• 5
  Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis incorporez-le délicatement à la préparation.
• 6
  Concassez grossièrement les biscuits puis placez-en dans le fond de chaque verrine (réservez-en un peu pour la décoration). Recouvrez-les avec un quelques cuillerées de crème, disposez les rondelles de banane à la verticale contre les parois du verre et versez de la compote à l'orange au milieu. Terminez avec le restant de crème puis saupoudrez avec les miettes et les zestes restants. Servez de suite.