Bortsch aux betteraves

PRÉPARATION BORTSCH AUX BETTERAVES

• 1
  Epluchez et émincez l'oignon. Placez le beurre à fondre sur feu moyen dans une grande cocotte (ou faitout), puis faites-y revenir l'oignon durant 3 à 5 minutes, en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne tendre sans être doré.
• 2
  Ensuite, épluchez et découpez la betterave en lanières d'environ 5 cm de long et de 5 mm de large, et incorporez-la dans la cocotte en mélangeant.
• 3
  Faites maintenant déglacer avec le vinaigre, ajoutez les tomates (épluchées, épépinées et concassées), le sucre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir (moulu). Laissez cuire durant 15 minutes environ.
• 4
  Arrosez ensuite avec 10 cl de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes. Incorporez le bouillon restant et le chou haché, puis faites bouillir et ajoutez en mélangeant, le jambon et le boeuf bouilli détaillés en cubes (environ 2 cm de côté), et les saucisses découpez en rondelles.
• 5
  Incorporez alors le bouquet garni et 1 cuillère à café de sel dans le bortsch aux betteraves, puis couvrez partiellement et laissez mijoter le tout durant 30 minutes.
• 6
  Enfin, versez votre soupe dans une soupière, parsemez d'aneth ou persil, et accompagnez-la éventuellement de crème fraîche au citron dans une saucière.