Croquets aux amandes

PRÉPARATION CROQUETS AUX AMANDES

• 1
  Mélangez dans un grand saladier la poudre d'amande avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l'aide d'une fourchette. Faites un puits au centre et versez-y les blancs un par un en remuant.
• 2
  Travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à ce que les blancs soient bien mélangés, puis ajoutez-y la farine en remuant doucement. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais durant 1 h 30.
• 3
  Ensuite, préchauffez votre four sur 180°C (th. 6) et recouvrez une plaque à four de papier cuisson beurré.
• 4
  Abaissez maintenant la pâte sur une surface farinée, formez-en un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur, placez la pâte sur la plaque, puis découpez-y les croquets à l'aide d'un couteau, sans totalement découper la pâte, de la forme de votre choix (carrés ou losanges par exemple).
• 5
  Disposez ensuite les biscuits sur la plaque et badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
• 6
  Enfournez durant 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau devienne doré, puis démoulez et détachez les croquets.