Dos de cabillaud au bacon et girolles à la crème d'ail

PRÉPARATION DOS DE CABILLAUD AU BACON ET GIROLLES À LA CRÈME D'AIL

• 1
  Faites tout d'abord cuire les gousses d'ail entières en chemise, en les plaçant dans du papier d'aluminium, et en les faisant cuire au four sur 200°C (thermostat 6/7) durant environ 30 minutes.
• 2
  Pendant ce temps, ajoutez une tranche de bacon (lard fumé) sur chaque côté de vos dos de cabillaud, puis maintenez le tout avec de la ficelle alimentaire.
• 3
  Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis placez-y le cabillaud à dorer sur feu vif sur chaque face. Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes environ.
• 4
  Dans une seconde poêle, faites sauter quelques minutes les girolles avec un peu d'huile et de persil.
• 5
  Après la cuisson des gousses d'ail, récupérez-en la pulpe et mixez-la avec la crème pour obtenir une émulsion. Retirez ensuite les dos de poisson de leur poêle, versez-y la crème d'ail et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez-y les girolles et mélangez le tout.
• 6
  Enfin, servez vos dos de cabillaud au bacon dans les assiettes, et accompagnez-les des girolles à la crème d'ail. Dégustez chaud.