Epaule d'agneau aux dattes et poires

PRÉPARATION EPAULE D'AGNEAU AUX DATTES ET POIRES

• 1
  Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7).
• 2
  Epluchez et hachez les échalotes, puis faites-les revenir dans une poêle avec l'huile, sans laisser colorer.
• 3
  Hachez maintenant le pain d'épices et les dattes. Récupérez le zeste d'orange en le râpant et réservez le jus.
• 4
  Mélangez ensuite les échalotes avec le pain d'épices, les dattes, l'oeuf, le zeste d'orange, le gingembre, un peu de sel et de poivre.
• 5
  Répartissez ce mélange sur la viande d'agneau, roulez-la comme un rôti, puis faites cuire à four chaud pendant 40 minutes environ.
• 6
  Epluchez les poires, arrosez-les de jus de citron et placez-les à cuire à la vapeur durant 15 minutes.
• 7
  Après la cuisson de l'épaule, sortez-la du four et réservez au chaud.
• 8
  Disposez maintenant le plat sur le feu, faites déglacer avec le vin et le jus d'orange, en faisant bouillir sur feu vif, puis filtrez ce jus.
• 9
  Enfin, découpez l'agneau en tranches, servez-les nappées de jus et accompagnées des poires.

Suggestion gastronomique