Filets de lieu à la provençale

PRÉPARATION FILETS DE LIEU À LA PROVENÇALE

• 1
  Epluchez et hachez les échalotes et l'ail, puis faites dorer le tout dans une poêle avec le beurre.
• 2
  Farinez les 2 faces des filets de poisson et placez-les à dorer durant 2 minutes sur chaque côté dans la poêle avec le hachis. Lorsqu'ils sont dorés, retirez les filets et réservez-les au chaud.
• 3
  Ensuite, faites déglacer la poêle avec le vin puis ajoutez-y le concentré de tomate, les herbes et le persil haché. Mélangez et laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse.
• 4
  Replacez le poisson dans la poêle et faites mijoter durant 15 à 20 minutes sur feu très doux. Veillez bien à ne pas faire bouillir la sauce.
• 5
  Enfin, salez et poivrez la sauce selon votre goût, disposez les filets de lieu sur un plat préchauffé et nappez-les de sauce. Parsemez avec quelques herbes et servez de suite.