Fricassée de porc au basilic et risotto

PRÉPARATION FRICASSÉE DE PORC AU BASILIC ET RISOTTO

• 1
  Salez et poivrez les côtes de porc, découpez-les ensuite en petits dès.
  Saisissez-les ensuite dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, égouttez-les et réservez.
• 2
  Lavez, pelez et découpez les carottes en rondelles, le céleri en petits cubes et les oignons. Ecrasez l'ail, et placez le tout avec la poitrine fumée dans une sauteuse, pour les faire colorer avec le restant d'huile d'olive.
• 3
  Incorporez le vin blanc et faites réduire de moitié, ajoutez ensuite le fond brun.
  Portez le tout à ébullition, puis écumez afin de retirer les éventuelles impuretés.
• 4
  Ajoutez maintenant les morceaux de porc, et faites cuire sur feu doux durant 40 à 45 minutes.
• 5
  Durant la cuisson de la viande, nous allons préparer notre risotto. Faites revenir les échalotes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
  Lavez ensuite le riz et faites-le cuire dans une casserole, dès la première ébullition éteignez et égouttez-le.
• 6
  Ajoutez le riz aux échalotes, déglacez avec le vin blanc et faites réduire d'un tiers.
  Ajoutez régulièrement le fond de volaille, faites cuire doucement durant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
  
  Incorporez en fin de cuisson, le beurre et le parmesan râpé.
• 7
  Récupérez la sauce issue de la cuisson, puis passez-la au chinois. Liez-la ensuite avec la crème légèrement fouettée.
• 8
  Servez chaud et placez dans les assiettes, du basilic et une branche de romarin avec la viande.