Onglet à l'échalote et sa purée

PRÉPARATION ONGLET À L'ÉCHALOTE ET SA PURÉE

• 1
  Rincez les pommes de terre, disposez-les dans une grande casserole, recouvrez d'eau froide puis faites bouillir et salez l'eau. Laissez cuire environ 25 minutes après l'ébullition.
• 2
  Ensuite, égouttez, épluchez et écrasez les pommes de terre au presse-purée. Placez la purée dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis incorporez-y 150 g de beurre en parcelles et la crème liquide tout en remuant. Salez et poivrez selon votre goût, réservez au chaud.
• 3
  Epluchez et détaillez finement les échalotes. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre restant, puis placez-y les échalotes à revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
• 4
  Augmentez ensuite le feu et faites-y saisir saisir les onglets durant 2 à 5 minutes sur chaque face (selon la cuisson désirée). Salez et poivrez, puis disposez la viande dans des assiettes chaudes.
• 5
  Déglacez maintenant la poêle avec 9 cl d'eau et portez à ébullition pendant 30 secondes, en raclant bien le fond avec une spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson. Salez et poivrez.
• 6
  Enfin, nappez la sauce chaude sur les onglets, accompagnez des échalotes et ajoutez la purée. Dégustez de suite.