Rôti de boeuf au foie gras en croûte (façon rossini)

PRÉPARATION RÔTI DE BOEUF AU FOIE GRAS EN CROÛTE (FAÇON ROSSINI)

• 1
  Dans une poêle, placez le rôti de boeuf à dorer sur toutes ses faces et laissez-le refroidir.
• 2
  Ouvrez maintenant le rôti dans la longueur jusqu'au centre, puis farcissez-la avec le foie gras.
• 3
  Enroulez maintenant la viande avec la pâte feuilletée, de façon à ce que les bords de la pâte soient sous le rôti. Vous pouvez éventuellement retirer l'excédent de pâte.
• 4
  Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, et décorez si vous le souhaitez le dessus avec des reste de pâte.
• 5
  Afin que la vapeur puisse sortir, faites un trou dans le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau.
• 6
  Enfin, faites cuire la préparation dans un four bien chaud sur 240°C (th. 8) pendant 10 minutes, puis réduisez la température sur 180°C (th. 6) et prolongez la cuisson pendant 15 minutes.