Sauté de veau corse aux olives
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- Recette sauté de veau corse aux olives
Pour 4 personnes
(13 votes)
Très facile Peu cher
- Préparation25 min
- Cuisson2 h 15 min
- Prêt en2 h 40 min
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été recalculées.- 1 kg de veau (type tendron, épaule, jarret, etc.)
- 140 g d'olives vertes
- 70 g de concentré de tomate
- 2 tranches de pancetta
- 4 petites tomates
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thym, persil
- Sel, poivre
PRÉPARATION SAUTÉ DE VEAU CORSE AUX OLIVES
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1Pelez et découpez en rondelles la carotte et les oignons. Lavez les herbes en les passant sous l'eau froide. Découpez le lard en morceaux.
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2Faites chauffer l'huile dans une marmite, puis faites-y à dorer les oignons sur feu doux.
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3Placez ensuite le veau et le lard dans la marmite puis augmentez le feu, mélangez fréquemment pour les faire dorer sur toutes leurs faces.
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4Faites chauffer le vin dans une petite casserole, puis lorsqu'il est chaud versez-le dans la marmite pour faire déglacer. Couvrez ensuite d'eau jusqu'à recouvrir pratiquement la viande.
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5Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le persil, le laurier et le thym. Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez cuire durant au minimum 2 heures sur feu doux, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
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6En fin de cuisson, rincez les olives et faites-les blanchir dans l'eau bouillante durant 2 minutes. Ajoutez-les ensuite à la marmite 15 minutes avant de servir votre plat.
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