Soupe de potiron aux lardons grillés et amandes caramélisées

PRÉPARATION SOUPE DE POTIRON AUX LARDONS GRILLÉS ET AMANDES CARAMÉLISÉES

• 1
  Découpez le potiron en tranches, épépinez et pelez la courge avec un couteau bien affûté, puis détaillez-la en morceaux.
• 2
  Epluchez et découpez l'ail et les oignons finement. Versez un beau trait d'huile à chauffer dans la cocotte-minute, puis placez les oignons et l'ail à revenir durant quelques minutes.
• 3
  Ajoutez ensuite la courge dans la cocotte, recouvrez avec le bouillon, remuez bien et fermez la cocotte. Disposez la soupape, faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que la cocotte siffle, puis à partir de cet instant, faites cuire la courge pendant 30 minutes.
• 4
  Durant la cuisson, placez les lardons à revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse, puis retirez-en la graisse au fil de la cuisson pour bien les faire griller. Ils vont ainsi se réduire et devenir bien croustillants. Epongez-les ensuite avec du papier absorbant et réservez.
• 5
  Faites maintenant dorer les amandes dans une poêle sans matière graisse, puis parsemez-les avec 2 voiles de sucre semoule et laissez caraméliser. Ensuite, incorporez du piment d'Espelette et de la fleur de sel, puis remuez le tout pour bien en enduire les amandes. Séparez éventuellement les amandes si elles se touchent. Réservez.
• 6
  Après la cuisson, ôtez la soupape et laissez s'échapper la vapeur avant d'ouvrir. Mixez ensuite le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème liquide, un peu de sel, de poivre et éventuellement de piment. Mixez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
• 7
  Enfin, concassez grossièrement vos amandes caramélisées, versez la soupe dans des bols et parsemez-la au dernier moment d'amandes et de lardons, afin d'éviter qu'ils ramollissent trop. Dégustez chaud.