Tartare aux tomates et jambon Serrano

PRÉPARATION TARTARE AUX TOMATES ET JAMBON SERRANO

• 1
  Dans une poêle, placez une cuillerée à soupe d'huile à chauffer, puis faites-y revenir l'épaisse tranche de jambon sur ses 2 faces. Disposez-la ensuite sur du papier absorbant et laissez refroidir. Une fois refroidie, découpez-la en allumettes fines.
• 2
  Faites monder les tomates, puis ouvrez-les en 2 et pressez-les pour en retirer le jus.
• 3
  Pelez et épépinez le concombre. Détaillez maintenant le concombre et les tomates en petits cubes. Découpez les olives. Pelez et hachez l'oignon finement.
• 4
  Regroupez l'ensemble des ingrédients dans un saladier (y compris les allumettes, mais sauf les tranches fines de jambon), arrosez le tout avec le vinaigre de Xérès, le reste d'huile, un peu de sel et de poivre, puis remuez bien le tout.
• 5
  Répartissez la préparation dans des cercles ou ramequins huilés, et réservez au frais jusqu'au service.
• 6
  Juste avant de déguster, démoulez vos tartares sur des assiettes et placez-y à côté une tranche fine de jambon à température. Accompagnez éventuellement ce plat de pain grillé et d'un vin rouge légèrement corsé (avec modération).