Tarte à la crème de café

PRÉPARATION TARTE À LA CRÈME DE CAFÉ

• 1
  Préchauffez votre four sur 200°C (th. 6/7), et concassez grossièrement les grains de café à l'aide d'un robot. Faites ensuite bouillir le lait, retirez du feu et versez-y le café concassé. Laissez maintenant infuser durant 1 heure.
• 2
  Abaissez à l'aide d'un rouleau la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ, puis garnissez-en une tourtière beurrée aux bords hauts. Découpez ensuite un disque de papier cuisson et placez-le sur le fond de tarte, lestez-le si possible avec des légumes secs et enfournez durant 10 minutes. Lorsque le fond de tarte est cuit mais pas doré, sortez-le, retirez le lest et le papier, puis laissez refroidir.
• 3
  Baissez la température du four sur 160°C (th. 5/6), puis battez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajoutez-y ensuite la crème liquide et mélangez bien.
• 4
  Versez le lait au café à travers un tamis très fin, recommencez l'opération si nécessaire, puis incorporez le lait au mélange précédent. Remuez bien le tout et laissez reposer jusqu'à utilisation.
• 5
  Lorsque le fond de tarte est bien froid, versez la préparation à la limite du bord puis placez au four à mi-hauteur durant 10 minutes. Après cette durée, augmentez la température à 200°C (th. 6/7) et poursuivez la cuisson durant 30 à 40 minutes (surveillez bien que cela ne déborde pas). Votre tarte est cuite lorsqu'elle est souple et moelleuse à la manière d'un flan. En fin de cuisson, laissez refroidir puis démoulez.