Tartelettes à l'ananas

PRÉPARATION TARTELETTES À L'ANANAS

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6), découpez des disques de pâte et placez-les dans vos moules à tartelette, puis faites-les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à la pâte devienne dorée.
• 2
  Durant la cuisson, découpez si nécessaire l'ananas en tranches fines en conservant le jus, puis préparez un sirop avec le jus 125 g de sucre et quelques cuillères à soupe d'eau. Faites-le ensuite réduire dans une casserole et laissez-le refroidir.
• 3
  Battez l'oeuf entier avec les 2 jaunes et le reste de sucre dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la farine peu à peu, puis incorporez-y le lait bouillant (prélablement porté à ébullition dans une casserole), en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux.
• 4
  Replacez la préparation dans le casserole et faites chauffer sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Au premier bouillon, ôtez du feu et incorporez-y le zeste de citron. Laissez refroidir.
• 5
  Enfin, démoulez vos fonds de tartelettes, garnissez de crème et ajoutez des tranches d'ananas par dessus, puis nappez vos tartelettes avec du sirop d'ananas.