Tourte aux cèpes

PRÉPARATION TOURTE AUX CÈPES

• 1
  Préchauffez votre four sur 200°C (thermostat 6/7). Pelez et hachez la gousse d'ail (dégermée) et les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
• 2
  Grattez maintenant les pieds terreux des cèpes, puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant humidifié (ne les passez pas sous l'eau directement), puis émincez les champignons.
• 3
  Dans une sauteuse, placez-y le beurre à chauffer, puis faites-y saisir les cèpes en y ajoutant un peu de sel et de poivre, et en les laissant rissoler sur feu vif en remuant régulièrement.
• 4
  Ensuite, arrosez le tout de cognac et portez à ébullition, puis versez le bouillon de volaille, ajoutez l'ail, les échalotes, le persil, la crème liquide, et laissez réduire le mélange sur feu doux afin que la sauce nappe entièrement les cèpes.
• 5
  Dans un moule beurré (type à gâteau) aux bords hauts, disposez-y une pâte et piquez-en le fond l'aide d'une fourchette, puis répartissez-y les cèpes sur le fond de tarte. Recouvrez ensuite le tout avec la seconde pâte et soudez bien le bord des 2 pâtes en les pinçant.
• 6
  Enfin, dorez votre tourte avec le jaune d'oeuf battu et mélangé avec un peu d'eau, puis faites cuire à four chaud durant 25 à 30 minutes environ. Servez chaud avec par exemple une salade en accompagnement.