Carpaccio de daurade aux mini légumes

PRÉPARATION CARPACCIO DE DAURADE AUX MINI LÉGUMES

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6), abaissez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques, puis faites cuire pendant 40 minutes et laissez ensuite refroidir.
• 2
  Découpez ensuite la pâte en disques d'environ 10 cm de diamètre et réservez-les.
• 3
  Détaillez horizontalement les aubergines en tranches, huilez-les un peu et faites-les griller. Ensuite, ôtez-en la peau, hachez ou mixez-les avec la moitié de l'ail et le fleur de thym. Ajoutez un peu de sel, de poivre et un filet d'huile de sésame. Réservez.
• 4
  Retirez maintenant la peau et les arêtes des filets de daurade, disposez-les entre 2 feuilles de film alimentaire et attendrissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Découpez le poisson en carpaccio.
• 5
  Détaillez les mini légumes en tranches bien fines.
• 6
  Disposez le croustillant dans les assiettes, ajoutez le caviar d'aubergine, répartissez la roquette au milieu avec les tranches de légumes tout autour. Incorporez ensuite la pulpe d'orange, un trait d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Dégustez aussitôt.