Filet mignon rôti en croûte d'épices

PRÉPARATION FILET MIGNON RÔTI EN CROÛTE D'ÉPICES

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant le début de la préparation.
• 2
  Ouvrez les gousses de cardamome et concassez les graines dans un bol avec les clous de girofle et les graines de coriandre. Poivrez et ajoutez le gingembre. Retirez la croûte du pain d'épices et émiettez-le dans le bol. Incorporez l'huile et mélangez bien le tout pour obtenir une pâte.
• 3
  Disposez les filets mignons dans un plat allant au four, recouvrez-les de pâte au pain d'épices en tassant bien et faites cuire au four préchauffé sur 180°C (th. 6) durant 35 à 40 minutes. Versez à mi-cuisson quelques cuillères à soupe d'eau au fond du plat.
• 4
  En fin de cuisson, placez la viande sur un plat de service chaud et recouvrez-la de papier d'aluminium.
• 5
  Déglacez sur feu vif le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d'eau en raclant bien le fond du plat pour détacher les sucs. Ajoutez le beurre en morceaux et disposez le plat dans le four éteint pendant que vous découpez la viande en médaillons.
• 6
  Enfin, retirez le plat du four, mélangez et dégustez les filets avec la sauce chaude.