Gâteau basque à la crème

PRÉPARATION GÂTEAU BASQUE À LA CRÈME

• 1
  Mélangez le sucre et le beurre dans un saladier, puis ajoutez l'oeuf et le jaune d'oeuf en remuant bien.
• 2
  Incorporez la farine, la levure, la poudre d'amande, un peu de sel et 1 à 2 gouttes d'amande amère. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une préparation bine homogène. Ensuite, recouvrez d'un linge et réservez au frais durant 30 minutes minimum.
• 3
  Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière aromatisée avec le rhum.
• 4
  Beurrez un cercle à tarte, abaissez la moitié de la pâte puis disposez-la dans le cercle en plaquant bien le fond et les bords.
• 5
  Préchauffez votre four sur 160°C (th. 5/6), puis remplissez le fond de crème pâtissière et dorez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau.
• 6
  Abaissez maintenant la seconde moitié de la pâte, placez-la pour recouvrir le gâteau et soudez les 2 bords en la pressant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite le surplus de pâte tout autour.
• 7
  Dorez le dessus du gâteau et dessinez-y des décorations à l'aide d'une fourchette.
• 8
  Enfin, faites cuire à four chaud durant 45 à 60 minutes, puis sortez-le lorsqu'il est bien doré et laissez refroidir. Retirez ensuite le cercle, placez votre gâteau sur un plat de service et dégustez-le tiède ou froid.