Tarte bourdaloue aux poires

PRÉPARATION TARTE BOURDALOUE AUX POIRES

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6). Disposez votre pâte dans un moule à tarte, puis faites-la cuire à blanc durant 15 minutes environ.
• 2
  Battez les jaunes d'oeufs avec 100 g du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Incorporez la farine et mélangez bien le tout.
• 3
  Fendez une gousse de vanille, placez-la dans une casserole avec le lait puis faites bouillir. Retirez ensuite la gousse et versez le lait dans la préparation précédente, puis replacez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez et laissez refroidir.
• 4
  Epluchez, découpez les poires en 2 puis épépinez-les. Faites bouillir l'eau avec le restant de sucre et une gousse de vanille durant 5 minutes, puis faites-y pocher les poires pendant encore 5 minutes. Ensuite, retirez-les et laissez égoutter. Faites réduire de moitié le sirop sur feu doux.
• 5
  Sur le fond de tarte refroidi, répartissez 3 cuillères de confiture puis étalez-y par dessus la crème aux amandes. Placez ensuite les poires en rosace avec la face bombée vers le haut et la pointe vers le centre. Enfournez durant 25 minutes environ.
• 6
  A la sortie du four, laissez refroidir puis nappez la tarte avec une gelée que vous aurez conçue en mélangeant la confiture restante et 3 cuillères à soupe de sirop réduit. Servez tiède ou froid, accompagnée par exemple de glace à la vanille.