Tarte aux citrons confits

PRÉPARATION TARTE AUX CITRONS CONFITS

• 1
  Rincez et brossez les citrons, puis râpez finement le zeste d'un et prélevez-en son jus. Réservez.
• 2
  Détaillez les 4 autres citrons en rondelles bien fines, puis placez-les dans un saladier et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez dégorger durant 1 à 2 heures.
• 3
  Ensuite, préchauffez votre four sur 220°C (th. 7/8), disposez la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson, et piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette. Faites-la maintenant cuire à blanc à mi-hauteur durant 10 minutes.
• 4
  Après la cuisson, retirez la pâte du four et réduisez la température à 200°C (th. 6/7).
• 5
  Durant la cuisson de la pâte, égouttez les tranches de citron et disposez-les avec le sirop de sucre dans une casserole. Faites chauffer et laissez confire à petits bouillons environ 20 minutes, jusqu'à ce que les rondelles soient translucides. Réservez ensuite dans le sirop.
• 6
  Pour préparer la crème, battez les oeufs avec le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• 7
  Ajoutez-y ensuite le zeste râpé et le jus de citron, mélangez, puis incorporez la maïzena et la crème fraîche en remuant de nouveau, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien homogène.
• 8
  Faites maintenant chauffer la crème sur feu doux dans une casserole, en mélangeant constamment à l'aide d'une spatule, afin de faire épaissir la préparation en surveillant bien que celle-ci ne bout pas. Otez ensuite du feu lorsque la crème est bien épaisse.
• 9
  Fouettez ensuite la crème en y ajoutant progressivement environ 6 cuillerées à soupe du sirop de pochage des citrons, en mélangeant bien jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche d'une mayonnaise.
• 10
  Répartissez maintenant la crème sur le fond de tarte et lissez-en la surface, puis égouttez et disposez des tranches de citron par dessus.
• 11
  Enfin, faites cuire à mi-hauteur au four chaud durant 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir totalement avant de démouler.